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廚師具體工作內(nèi)容 廚師的工作職責及工作流程篇一
2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。
4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護。
5、負責保存好剩余的調(diào)味品。
6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
廚師具體工作內(nèi)容 廚師的工作職責及工作流程篇二
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和進步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術(shù)水平。
13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。
廚師具體工作內(nèi)容 廚師的工作職責及工作流程篇三
1.在總務主管的領(lǐng)導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的.菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標準執(zhí)行。
4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。
廚師具體工作內(nèi)容 廚師的工作職責及工作流程篇四
1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
6、負責本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。
7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師具體工作內(nèi)容 廚師的工作職責及工作流程篇五
1.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
2.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
4.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
5.完成領(lǐng)導交代的其他任務
廚師具體工作內(nèi)容 廚師的工作職責及工作流程篇六
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
1、服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序;
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導;
3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全;
4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜;
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入;
7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈;
8、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰;
9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾;
10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊;
11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全;
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣;
13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象;
14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
廚師具體工作內(nèi)容 廚師的工作職責及工作流程篇七
(一)根據(jù)幼兒的年齡特點制作各種營養(yǎng)豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發(fā)面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營養(yǎng)要求。副食做到努力提高烹調(diào)技術(shù)，色、香、味多樣化，富有營養(yǎng)。
(二)與保健員配合制定幼兒食譜，注意經(jīng)濟與營養(yǎng)核算，主動提高飯菜質(zhì)量;主動了解家長、教師、幼兒對伙食的意見，不斷改進工作。
(三)根據(jù)幼兒生活作息制度，按時開飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。
(四)嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生“五四制”和廚房衛(wèi)生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛(wèi)生，杜絕腸胃性的傳染病的發(fā)生，嚴防食物中毒。
(五)按時消毒毛巾、餐巾。
(六)協(xié)助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節(jié)約與安全。
(七)保管好廚房炊具用具并愛惜使用，不丟失。
(八)注意節(jié)煤、節(jié)水、節(jié)電，及時處理垃圾。
2幼兒園廚師崗位職責
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準備工作。
二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
四、操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：
1、食品質(zhì)量不符合要求;
2、上道工序的操作不符合要求;
3、操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象;
4、工具或用具不敷使用;
五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。
六、提前一周與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜。
七、負責操作設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
八、負責工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
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