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      2023年服務員工作計劃和目標優(yōu)質(八篇)

      格式:DOC 上傳日期:2023-03-28 10:23:06
      2023年服務員工作計劃和目標優(yōu)質(八篇)
      時間:2023-03-28 10:23:06     小編:zdfb

      時間過得真快,總在不經意間流逝,我們又將續(xù)寫新的詩篇,展開新的旅程,該為自己下階段的學習制定一個計劃了。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編整理的個人今后的計劃范文,歡迎閱讀分享,希望對大家有所幫助。

      服務員工作計劃和目標篇一

      1、定時下班,定時簽到,沒有許代簽,沒有許故弄玄虛。

      2、從命帶領開檔前衛(wèi)死任務的放置,保量保量完成充餐具,備調料,展臺,擺位,情況衛(wèi)死等,事前統(tǒng)統(tǒng)籌辦任務。我們是一個團體,要有全局不雅念,要相互互助,相互幫忙。

      3、員工午飯,小歇。

      (兩)班中歡迎

      1、熱忱迎客,自動號召,對峙規(guī)矩用語。

      班前會后敏捷進崗,精力豐滿,苦守崗亭,對峙笑容,注重本身抽象。

      當主顧進進餐桌要自動號召:“師長教師/蜜斯,午時好/早晨好,幾位”并推椅讓座。

      撤筷套,問茶火(同時引見茶葉種類),遞菜單。

      為主顧罩上衣套,若有小孩拿與女童座椅,為主顧倒上第一杯規(guī)矩茶。

      2、面菜引見,自動保舉,當好顧問。

      必需操縱菜肴營業(yè)常識,領會當市估渾種類及增添種類。

      (1)籌辦寫明臺號,人數,日期實時間,筆跡規(guī)矩,清晰易懂。

      (2)引見菜肴要葷素拆配,口胃沒有易反復,多保舉廚房出品好主顧反映好的種類。要做到“四個沒有要”:“沒有要統(tǒng)一口胃”,“沒有要統(tǒng)一質料”,“沒有要統(tǒng)一烹飪方式”,“沒有要統(tǒng)一衰器”。

      (3)分歧工具,分歧場所保舉分歧菜肴。對白燒菜,烹飪時候,蒸煮時候少的菜要事前同主人做好詮釋,讓主顧故意理籌辦。

      (4)業(yè)務半途有估渾,退菜必需寫明原由由廚房或部分帶領具名證實圓可退菜。

      (5)面菜要操縱自動,爭奪時候,但也必需尊敬主人自眩

      (6)肯定面菜后要做到反復一遍,查對無誤再交支銀下廚房。

      能讓主人提起用飯應付便念起我們,提出發(fā)點菜引見便念到您,那便表現(xiàn)您的傾銷引見勝利了。

      3、順次上菜,操縱無誤。

      起首按照面菜單要領會菜式所需用品,做好提早籌辦,如刀,叉,所需調料等。

      (1)上熱菜要平均擺開(口胃,色彩,葷素,制型,衰器拆配擺放)。

      (2)同時收羅主顧定見支與茶盅。

      (3)上菜時必需查對面菜單(面菜單上沒有的菜毫不下臺,尋覓帶領的指令),對峙做到a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注重沒有宜正在白叟,女童,殘徐人身上上菜,注重均衡,防備湯汁中溢滴漏。

      (4)上酒火要注重酒火飲料下臺當主人面表示再翻開。

      (5)凡跟做料的菜肴先上做料后上菜。

      (6)上菜終了要對主人交接清晰(師長教師/蜜斯菜已上齊,借必要甚么請叮嚀)。

      (7)按照環(huán)境下水果盤。

      4、席間供給劣量辦事。

      (1)恰當的時辰更調骨盆,煙缸。手段諳練,行動敏捷,操縱衛(wèi)死。

      (2)不雅察便餐靜態(tài),若有超時太長的菜肴,要自動戰(zhàn)傳菜部分接洽或部分帶領接洽,提示催菜。

      (3)妥帖處置好平常供給中的嚕蘇沖突,碰著菜式成績,要立場謙虛,誠實,說話親熱,耐煩解問,要記拆一句壞話令人笑,一句忙話令人跳”的奧理,正在處置沒有了的環(huán)境下叨教帶領。

      (4)主顧便餐終了要查對結帳單,準確無誤,代客買單。做到支,找,唱票,買單后做到規(guī)矩:“感謝”。

      (5)主顧離座,要規(guī)矩作別,提示沒有要漏掉所帶物品。

      (三)班終整理

      1、實時按操縱法式支臺:(布件,玻璃器件,沒有銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,夸大巨細分隔,沉拿沉放,實時收到洗杯間戰(zhàn)洗碗間。

      2、輪到值班必需依照“值班任務尺度請求”操縱。查抄“水苗隱患”,做到平安提防。

      正在全部辦事歡迎進程中,對峙利用托盤。要自發(fā)風俗性的勤巡臺,時辰寄望主顧的便餐靜態(tài),舉行,表示實時自動供給辦事。要有矯捷靈活性,有應變才能性,余暇時候多取主顧相同成立杰出閉系。

      對峙規(guī)矩用語,止業(yè)操縱用語,精力豐滿,面帶笑容,經心失職,恪守餐廳任務規(guī)律,做一個及格的好員工。

      服務員工作計劃和目標篇二

      1、按時上班,按時簽到,不準代簽,不準弄虛作假。(有事必須事前請假)。

      2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質保量完成充餐具,備調料,展臺,擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切預備工作。我們是一個整體,要有全局觀念,要相互合作,相互幫助。

      3、員工午飯,小歇。

      1、 熱忱迎客,主動招呼,堅持禮貌用語。

      班前會后迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,堅持微笑,留意本身形象。

      當顧客進進餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。

      撤筷套,問茶水(同時先容茶葉品種),遞菜單。

      為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

      2、點菜先容,主動推薦,當好顧問。

      必須把握菜肴業(yè)務知識,了解當市估清品種及增加品種。

      (1)預備寫明臺號,人數,日期及時間,字跡端正,清楚易懂。

      (2)先容菜肴要葷素搭配,口味不容易重復,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”。

      (3)不同對象,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,烹調時間,蒸煮時間長的菜要事前同客人做好解釋,讓顧客有心理預備。

      (4)營業(yè)中途有估清,退菜必須寫明緣由由廚房或部分領導簽字證明方可退菜。

      (5)點菜要把握主動,爭取時間,但也必須尊重客人自選。

      (6)確定點菜后要做到重復一遍,核對無誤再交收銀下廚房。

      能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,提出發(fā)點菜先容就想到你,這就表示你的傾銷先容成功了。

      3、按序上菜,操縱無誤。

      首先根據點菜單要了解菜式所需用品,做好提早預備,如刀,叉,所需調料等。

      (1)上冷菜要均勻擺開(口味,色彩,葷素,造型,盛器搭配擺放)。

      (2)同時征求顧客意見收取茶盅。

      (3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜盡不上臺,尋覓領導的指令),堅持做到a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時留意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,留意平衡,避免湯汁外溢滴漏。

      (4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

      (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

      (6)上菜終了要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要甚么請吩咐)。

      (7)根據情況上水果盤。

      4、席間提供優(yōu)良服務。

      (1)適當的時候調換骨盆,煙缸。手法熟練,動作迅速,操縱衛(wèi)生。

      (2)觀察就餐動態(tài),如有超時太長的菜肴,要主動和傳菜部分聯(lián)系或部分領導聯(lián)系,提示催菜。

      (3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾,碰到菜式題目,要態(tài)度虛心,懇切,語言親切,耐心解答,要記住“一句好話令人笑,一句閑話令人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領導。

      (4)顧客就餐終了要核對結帳單,正確無誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”。

      (5)顧客離座,要禮貌作別,提示不要遺漏所帶物品。

      1、及時按操縱程序收臺:(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,夸大大小分開,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間。

      2、輪到值班必須依照“值班工作標準要求”操縱。檢查“火苗隱患”,做到安全防范。

      在整個服務接待進程中,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態(tài),舉止,示意及時主動提供服務。要有靈活機動性,有應變能力性,空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。

      服務員工作計劃和目標篇三

      第一天開接待會。人事主管率領熟習旅店情況、外部構造機構(熟悉相干帶領)。進修著拆請求。進修禮節(jié)標準。引見本崗亭的地位及上、上班時候、員工通講等等。

      第兩天上午年夜課,資深司理培訓旅店認識。第兩全國午起頭培訓旅店的應知應會。經常使用的規(guī)矩用語及辦事忌語。客房辦理實際。

      第三天培訓領會發(fā)、交磁卡的腳絕,領會房態(tài)、接聽德律風、拍門傳遞,利用磁卡開門,熟習房間內物品擺放及舉措措施裝備取利用方式。

      第四天熟習房型、晨背、消防舉措措施的利用方式,及操縱走廊過講燈,空調開啟的時候戰(zhàn)劃定。

      第五天培訓若何籌辦任務車及熟習車上物品的稱號、用處,領會渾掃依次,即掃除房、高朋房、走客房、住房、請勿打攪房、空屋,注:請勿打攪房普通鄙人午兩面落后止掃除,先請工頭挨德律風到房間扣問主人是不是要掃除,如無人可請工頭伴隨出來掃除。

      第六天培訓查退房,遺留物品的處置,渾掃客房的根基法,如抹塵要按從上到下,逆時針或順時針標的目的,抹布合疊利用,彌補房內所需物品。

      第七天培訓細節(jié)辦事,如掃除住房需注重事項,掃除途中主人返來時的處置,和碰到主人請求開門需重視的事項。

      第八天培訓若何掃除洗手間,準確利用消毒藥火,彌補物品。

      第九天培訓正在任務中要教會自查,如物品是不是有漏放,洗手間門是不是呈45度,文件夾內疑簽是不是4張。

      第十天培訓若何挖寫渾掃表及接班本,年夜渣滓天天若何清算,取洗衣房接洽報收棉織品,及各業(yè)務面的德律風號碼戰(zhàn)業(yè)務時候。新員工培訓打算第十一天培訓清算任務間、辦事臺、大眾區(qū)衛(wèi)死、花木、地毯的調養(yǎng)任務。

      第十兩天培訓辦事員的教養(yǎng),如心思教養(yǎng)、職業(yè)教養(yǎng)、辦事立場,不克不及果表情欠好而影響任務,領會旅店帶領戰(zhàn)老主顧的名字、職稱、風俗,有利于正在往后更好地辦事主人。引見以往有閉案例,如動用主人物品等的成果。

      第十三天培訓若何領受客衣、喚醒、減床、開夜床、辦事。

      第十四天培訓本性化辦事,辦事員應念客所念,慢客所慢,要注重失密來賓戰(zhàn)旅店的統(tǒng)統(tǒng)事件,有閉案例解析。

      第十五天消防平安培訓。(注重:天天均放置實操課程,凌晨要停止軍訓,第一天早晨要弄一個碰頭會,其他早晨放置散體文娛勾當。

      第十六天停止一次現(xiàn)實操縱的全圓面測試,并停止總結表揚,籌辦分崗。

      服務員工作計劃和目標篇四

      1、了解客房產品知識

      2、掌握客房清潔服務規(guī)范要求

      3、掌握客房接待服務規(guī)范要求

      4、學會使用客房服務的基本禮節(jié)

      5、樹立安全意識,掌握基本防范措施

      6、熟悉遼寧地區(qū)的旅游交通、景點等綜合知識

      7、掌握標準的普通話,堅持用普通話對客服務

      8、掌握客房服務工作常用英語,并能簡單應答

      1、能描述客房的種類及其設備用品配備

      2、了解客房部的基本任務

      3、明確客房服務員崗位職責和素質要求

      1、客房的各種類型與功能

      2、設施設備的配備

      3、客房用品的品種、數量與布置

      1、客房部的組織機構與崗位設置

      2、客房部的基本任務

      1、客房服務員崗位職責

      2、客房服務員素質要求

      服務員工作計劃和目標篇五

      我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力:

      一、語言能力

      語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼,它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格??腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。

      服務員在表達時,要注意語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常??梢跃徍驼Z氣,如您、請、抱歉、假如、可以等等。另外,服務員還要注意表達時機和表達對象,即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。

      人們在談論時,常常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言。根據相關學者的研究,身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,應當恰當地使用身體語言,如運用恰當的手勢、動作,與口頭表達語言聯(lián)袂,共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

      二、交際能力

      酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所,每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系,妥善地處理好這些關系,將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待??腿诉@一感受的獲得將會為經營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎。

      三、觀察能力

      服務人員為客人提供的服務有三種,第一種是客人講得非常明確的服務需求,只要有嫻熟的服務技能,做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務,即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如,客人到餐廳坐下準備就餐時,服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時,帶著很多行李的客人一進門,服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

      能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的,后兩種服務則是主動性的,而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想,在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

      四、記憶能力

      在服務過程中,客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題,服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的活字典、指南針,使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,這既是一種服務指向、引導,本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。

      五、服務員還會經常性地碰到客人所需要的`實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜,或在餐飲時需要一些酒水茶點,在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務,并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況,對酒店的形象會產生不好的影響。

      六、應變能力

      服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時,服務員應當秉承客人永遠是對的宗旨,善于站在客人的立場上,設身處地為客人著想,可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時,服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

      七、營銷能力

      一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目,向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法,也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識,主動向客人提供服務的需要。

      雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷,但他們的主要職責是一種外部營銷,內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷,處處感受一種市場意識,才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務,而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施,充分挖掘客人的消費潛力。為此,服務員應當對各項服務有一個通盤的了解,并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理,在客人感興趣的情況下,使產品得到充分的知悉和銷售。

      八、具體職責:

      1、負責清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。

      2、負責開餐準備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

      3、禮貌待客,按標準程序為賓客提供就餐服務。

      4、負責餐廳的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌、保養(yǎng)工作,負責餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

      5、熟悉各種服務方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

      6、按程序結帳并負責結束后的清潔整理工作。

      7、遵守賓館的各項規(guī)章制度。

      8、完成上級布置的其他各項工作。

      九、任職條件:

      1、工作認真負責,服務主動熱情禮貌。有較強的事業(yè)心和責任感。

      2、掌握餐廳服務的基本知識,了解食品、飲料、酒水及菜肴知識。

      3、有熟練的餐飲服務操作技能,具有b級外語會話能力。

      4、具有高中文化程度或同等學歷。

      5、有從事餐飲服務工作二年以上的工作經歷。

      6、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。

      服務員工作計劃和目標篇六

      隨著酒店新標準的實施,我們酒店的未來將任重而道遠,雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到xx市場的局限性,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

      所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下:

      餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經受得住考驗,業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上,必須抓好培訓工作,如果培訓工作不跟上,很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈,因此,下半年計劃每月根據員工接受業(yè)務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導其在工作中學而用之。

      同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃,方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導。

      進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經濟效益。

      利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結互助的精神,增強員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。

      1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

      2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。

      3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

      計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據員工提出合理性的要求,管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。

      如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務于顧客。

      每日質檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監(jiān)督指導工作,并主動匯報部門質檢情況,從而不斷提高本門質檢水準。

      20xx年下半年是新的征程,新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。

      我堅信在酒店領導的帶領下,全體員工團結一心,努力工作,我們圣達酒店的生意會越來越紅火,圣達的明天也會更加輝!

      服務員工作計劃和目標篇七

      1、按時上班,按時簽到,不許代簽,不許弄虛作假。

      2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質保量完成充餐具,備調料,鋪臺,擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準備工作。我們是一個整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。

      3、員工午餐,小歇。

      班前會后迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,堅持微笑,注意自身形象。

      當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。

      撤筷套,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞菜單。

      為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

      必須掌握菜肴業(yè)務知識,了解當市估清品種及增加品種。

      (1)準備寫明臺號,人數,日期及時間,字跡端正,清楚易懂。

      (2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”。

      (3)不同對象,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,烹調時間,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備。

      (4)營業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

      (5)點菜要掌握主動,爭取時間,但也必須尊重客人自眩

      (6)確定點菜后要做到重復一遍,核對無誤再交收銀下廚房。

      能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了。

      首先根據點菜單要了解菜式所需用品,做好提前準備,如刀,叉,所需調料等。

      (1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。

      (2)同時征求顧客意見收取茶盅。

      (3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,尋找領導的指令),堅持做到,上菜報名,擺放到位,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。

      (4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

      (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

      (6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請吩咐)。

      (7)根據情況上水果盤。

      (1)適當的時候調換骨盆,煙缸。手法熟練,動作迅速,操作衛(wèi)生。

      (2)觀察就餐動態(tài),如有超時過長的菜肴,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系,提醒催菜。

      (3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記裝一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領導。

      (4)顧客就餐完畢要核對結帳單,正確無誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”。

      (5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。

      1、及時按操作程序收臺:(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,強調大小分開,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間。

      2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,做到安全防范。

      在整個服務接待過程中,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態(tài),舉止,示意及時主動提供服務。要有靈活機動性,有應變能力性,空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。

      堅持禮貌用語,行業(yè)操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,做一個合格的好員工。

      服務員工作計劃和目標篇八

      1、按時上班,按時簽到,不許代簽,不許弄虛作假。

      2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質保量完成充餐具,備調料,鋪臺,擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準備工作。我們是一個整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。

      3、員工午餐,小歇。

      1、熱情迎客,主動招呼,堅持禮貌用語。

      班前會后迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,堅持微笑,注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。撤筷套,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞菜單。為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

      2、點菜介紹,主動推薦,當好參謀。

      必須掌握菜肴業(yè)務知識,了解當市估清品種及增加品種。

      (1)準備寫明臺號,人數,日期及時間,字跡端正,清楚易懂。

      (2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”。

      (3)不同對象,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,烹調時間,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備。

      (4)營業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

      (5)點菜要掌握主動,爭取時間,但也必須尊重客人自眩

      (6)確定點菜后要做到重復一遍,核對無誤再交收銀下廚房。

      能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了。

      3、按序上菜,操作無誤。

      首先根據點菜單要了解菜式所需用品,做好提前準備,如刀,叉,所需調料等。

      (1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。

      (2)同時征求顧客意見收取茶盅。

      (3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,尋找領導的指令),堅持做到a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。

      (4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

      (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

      (6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請吩咐)。

      (7)根據情況上水果盤。

      4、席間提供優(yōu)質服務。

      (1)適當的時候調換骨盆,煙缸。手法熟練,動作迅速,操作衛(wèi)生。

      (2)觀察就餐動態(tài),如有超時過長的菜肴,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系,提醒催菜。

      (3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記裝一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領導。

      (4)顧客就餐完畢要核對結帳單,正確無誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”。

      (5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。

      1、及時按操作程序收臺:(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,強調大小分開,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間。

      2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,做到安全防范。

      在整個服務接待過程中,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態(tài),舉止,示意及時主動提供服務。要有靈活機動性,有應變能力性,空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。

      堅持禮貌用語,行業(yè)操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,做一個合格的好員工。

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